Il est 10 h du matin et l'équipe du Petit bouillon, le restaurant qui a ouvert ses portes en août 2025 à Eyjeaux à proximité de la salle des fêtes, s'active. Olivier Vevaud opère derrière le bar tandis que William, le cuisinier, est déjà derrière ses fourneaux. Magali, la compagne d'Olivier, arrivera un peu plus tard, pour le service de midi. Quelques habitués sont attablés, non pas pour un café, non, pour un déjeuner, une bonne pièce de bœuf. Et ça sent bon ! On en aurait l'eau à la bouche...
Après le Bistrot, le Bouillon
La restauration, c'est "le truc" d'Olivier Vevaud. Depuis 2000, il en est à son 4e établissement, sans compter un bar-tabac loto PMU qu'il a géré un temps à Limoges. Depuis 2000, il a entre autres été le patron du Bistrot de la Ripaille, à Feytiat, connu pour la place qu'il réservait à la bonne viande, notamment de bœuf limousin label rouge.
Avec Le Petit Bouillon, "je reste dans le même état d'esprit qu'au Bistrot de la Ripaille. Il y a une formule avec deux entrées, un plat et deux desserts au choix et une petite carte où figure toujours une pièce de bœuf label rouge", explique-t-il. "On a des menus qui changent tous les jours et on reste sur quelque chose de cohérent pour conserver des prix abordables. Notre formule entrée/plat/dessert (hors vin et café) est accessible pour 19,50 euros. On a eu besoin de s'adapter car depuis 2021 les prix des produits bruts ont considérablement augmenté", remarque Olivier Vevaud.
Ce qu'on y mange ? "À la carte, il y a un burger maison, une escalope de veau (fournie par la boucherie Salesse, de Limoges) et toujours une pièce de bœuf label rouge. On travaille l'aloyau qui se décline en cinq pièces : la bavette, l'entrecôte, le faux-filet, le rumsteck, le filet de bœuf. Ce bœuf est fourni par Plainemaison. On ne propose pas de porc à la carte, seulement en plat du jour. En plat du jour, on fait aussi par exemple du pot-au-feu avec des palerons, des jarrets que je trouve à la boucherie Salesse...", glisse-t-il. Et puis "on a un plat signature, c'est la tête de veau servie tous les vendredis midi qui remporte un gros gros succès, à un point qu'on a des réservations sur trois semaines !", ne manque-t-il pas de souligner.
Ici, la capacité d'accueil du restaurant est moyenne : "À La Ripaille, on était sur 100 places assises ; là on est sur 65. On est déjà un peu à l'étroit", note Olivier Vevaud. En effet, si le restaurant a ouvert le 24 août 2025, tout est allé très vite : "Nous avons atteint notre vitesse de croisière fin novembre", révèle-t-il.
Une demande de la commune
Ce restaurant n'est pas un restaurant comme les autres. "On est installé dans un local communal", précise Oliver Vevaud. En effet, la commune d'Eyjeaux avait une envie : redynamiser le bourg. Elle a alors lancé un appel à projets avec l'aide de Limoges Métropole et de la Fabrique à Initiatives.
"Avec Magali, on avait vendu Le Bistrot de la Ripaille en 2021 et acheté Le Vizir, un bar tabac loto PMU à Limoges, place Jourdan, car on avait besoin d'une coupure. Or, cette expérience ne nous a pas bien convenu. Aussi, quand on a entendu parler de cet appel à projets, on s'est renseigné, on est venu visiter le local et on a déposé un dossier de candidature à la fin de l'année 2024 ", raconte Olivier Vevaud.
"Bouillon, c'est simple et efficace."
Dès qu'ils ont su qu'ils avaient remporté le marché, en mai 2025, "on a récupéré les clés. On devait adapter le local. On a fait des travaux de décoration, des peintures ; on a acheté le mobilier avec un objectif : donner un ton plutôt soft au lieu. Enfin, le nom Le Petit Bouillon a été retenu car il est tendance et parce qu'il est raccord avec la cuisine proposée. Bouillon, c'est simple et efficace. C'est comme ce que l'on veut développer."
"Le local où nous opérons - le bar, la salle, la cuisine et la réserve - est à la municipalité. L'étage compte deux appartements gérés par l'Odhac (Office public de l'habitat). Nous payons un loyer, très raisonnable, à la mairie qui a bien joué le jeu : en plus de la prise en charge de l'installation du système de chauffage et de climatisation et de l'agrandissement de la terrasse, la municipalité nous les a offerts jusqu'à la fin de l'année 2025", ajoute-t-il. Tout ceci combiné à des emprunts modestes et à des charges bien maîtrisées leur a vraiment permis de respirer dès leur arrivée.
Aujourd'hui, l'objectif d'Olivier et de Magali Vevaud est "de prendre le temps de vivre". "Ça bosse bien mais on peut fermer régulièrement sans qu'il y ait besoin d'assurer une rotation", ajoute Olivier Vevaud. Une situation idéale qui permet de faire plaisir à la fois à la clientèle et à l'ensemble du personnel.
