C'est sans doute une révolution dans le monde viticole. Mercredi 25 juin, la société Couleurs d'Aquitaine, filiale commerciale du groupe Unidor, a lancé une nouvelle bouteille de blanc moelleux à 6°, en Indication géographique protégée (IGP). Il s'agit de la première IGP de France à être produite sous ce degré d'alcool.
Ce vin se veut être une réponse à la baisse de la consommation de la part des jeunes adultes de moins de 35 ans. Ces derniers, cible principale de l'Oie du Périgord moelleux 6°, boivent aujourd'hui quatre fois plus de bière que de vin. Il y avait donc urgence pour Couleurs d'Aquitaine à réagir et trouver un produit correspondant plus aux attentes du moment.
« J'en suis convaincue, il s'agit d'un vrai tournant pour la viticulture bergeracoise. Ce produit s'inscrit dans notre plan stratégique Horizon 2030 qui vise à trouver des solutions pour mieux rémunérer nos vignerons, innover et réinventer un lien avec les consommateurs », explique Bénédicte Bosselut, présidente de Couleurs d'Aquitaine. Le choix du moelleux n'est pas anodin car il est souvent la porte d'entrée des consommateurs de vin novices. « Notre cuvée est originale et se veut accessible à n'importe quel consommateur. Le moelleux se justifie aussi car il est l'ADN de nos caves de manière historique », ajoute Bénédicte Bosselut.
« Face aux codes du vin, la jeune génération est souvent perdue et considère le produit comme trop complexe à appréhender. En même temps, nous savons que ces jeunes ont soif de local, de terroir. C'est pourquoi on essaye de capitaliser sur un packaging moderne, simple à comprendre et surtout facile à transporter, avec un bouchon à vis. Nous avons à cœur de décomplexifier la consommation de vin », explique Aurore Vernhet, responsable marketing.
Pour le moment, ce vin ne sera commercialisé qu'en bouteilles de 75 cl en grande distribution à 4,95 €. Prochainement, des bouteilles de 25 cl devraient voir le jour mais en circuit traditionnel, comme les caves à vin ou à bière. Prudente, l'entreprise n'a produit pour le moment que 12 000 bouteilles. Une montée en puissance est prévue en fonction de la demande.
Le cahier des charges de l'IGP modifié
Avant de se lancer dans la fabrication de ce vin moelleux, Couleurs d'Aquitaine a dû déposer une demande auprès de l'Institut national de l'origine et de la qualité qui avait ouvert, en 2024, la possibilité de fabriquer ce type de produit. Une modification du cahier des charges de l'IGP a également été nécessaire. Il aura donc fallu un an entre la demande de fabrication et la mise en bouteille. Cependant, la commercialisation va prendre du retard, du fait du décret qui se fait attendre de la part des services de l'État.
« J'ai choisi la technique de la désalcoolisation par évaporation sous vide. Par cette méthode, nous préservons les arômes et le vin n'est pas abîmé. Par ailleurs, nous avons dû choisir des vins qui ne soient pas acides, très expressifs et pas trop taniques. Le sauvignon ou la muscadelle sont des cépages qui sont compatibles à la désalcoolisation. Il faut vraiment apporter le côté bonbon. La vinification se fait à basse température », précise à son tour Valérie Valmy, œnologue pour le groupe Unidor. Le processus de désalcoolisation et de mise en bouteille a été confié à Pera-Pellenc. La société a développé une machine qui reprend le principe de l'alambic des bouilleurs de cru.
« Cette machine est magique car vous entrez un produit, il en sort deux. Celui qui entre, c'est le vin. Nous obtenons ensuite un produit allégé en alcool et cet alcool que l'on retire peut être valorisé en eau-de-vie. Le principe est simple : grâce à une dépression, la température de l'éthanol est abaissée de 10 degrés. En chauffant le vin aux alentours de 30 degrés, nous arrivons à vaporiser l'éthanol du vin de façon très efficace. Nous avons une eau-de-vie à 50° », explique Jean-Luc Favarel, directeur recherche et développement chez Pellenc.
Aucun élément ajouté
« Contrairement à une distillation, nous avons besoin de produire beaucoup moins d'énergie pour réaliser la séparation. Et nous n'ajoutons aucun élément, pas même du sucre », ajoute à son tour Jérome Boucher, responsable produit filtration pour la société Pera-Pellenc.
Compte tenu de ce procédé physique d'évaporation sous vide, il n'y a pas besoin de préparer le vin en amont des opérations de désalcoolisation, ce qui ouvre la possibilité de travailler pendant la fermentation alcoolique. « Techniquement, nous partons de la cuve de vin que l'on souhaite traiter. Nous mesurons le degré initial afin d'indiquer à notre machine Smart Winelyse le nombre de degrés à retirer. Il nous faut 15 heures pour effectuer le traitement de désalcoolisation », explique Jérôme Boucher.
