Lorsque l'on pense au patrimoine gastronomique français, le foie gras occupe une place de choix. Et pour cause, ce mets emblématique de notre pays bénéficie de la reconnaissance officielle " Produit du patrimoine culturel et gastronomique protégé en France " depuis 2006 ! Pour découvrir ce produit d'excellence, pas besoin d'aller bien loin puisque Christelle et Pierre Roulet de la ferme des Roucel en produisent sur la commune de Glanges. À l'occasion des journées du patrimoine, la ferme des Roucel ouvre ses portes samedi 20 septembre pour faire découvrir ses produits et son métier. Marché de produits, artisanal, visites de l'exploitation et soirée burgers sont au programme. "Nous avons tenté l'expérience l'année dernière pour la première fois et cela a été un succès (NDLR : près de 250 visiteurs !) malgré le contexte morose", assure Christelle Roulet. La ferme sortait d'un épisode de grippe aviaire et de gel, Christelle et Pierre ont donc très hâte de réitérer l'exercice cette année qui s'annonce sous de très bons auspices. Ces journées portes ouvertes sont organisées à l'initiative du Cifog (Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras). Ainsi, près d'une vingtaine de producteurs ouvriront leurs portes en France dont 14 en Nouvelle-Aquitaine.
Des produits de qualité
Pierre et Christelle travaillent ensemble sur l'activité canards avec l'aide d'une salariée à temps plein. "Nous faisons la production, la transformation et la livraison", décrit l'exploitante. "Sur l'année nous faisons environ 3 000 canards, le gavage est fait avec du maïs grain", explique Christelle. Parce-que la qualité du maïs est primordiale, Christelle et Pierre sont des plus attentifs. Afin d'être sûrs de cette qualité spécifique à leur production et d'un volume suffisant, ils s'approvisionnent auprès de la coopérative agricole La Périgourdine en Dordogne. "Nous respectons le bien-être animal", se sent obligée de préciser Christelle, régulièrement attaquée sur les réseaux sociaux. "Les canards sont installés sur paille, sur caillebotis", poursuit-elle. Une installation des plus adaptées pour les animaux, "mais nous nous prenons régulièrement des coups !" Les canards, une fois à l'âge adulte, sont engraissés sur une dizaine de jours matin et soir. Christelle Roulet tient à souligner : " Le gavage respecte un processus naturel de l'animal" qui est anatomiquement fait pour stocker pour la migration.
La ferme des Roucel, c'est aussi 15 hectares de vergers. "Nous produisons essentiellement des goldens et un peu de pinova", le tout commercialisé par la coopérative Limdor. Les pommes sont cultivées en conventionnel avec un système tout irrigué et des filets pour protéger de la grêle.
"Cette journée est une reconnaissance de notre travail."
Les produits de la ferme des Roucel sont commercialisés dans les magasins Saveurs Fermières, à la ferme du coin et auprès de différents restaurants. Foies gras, rillettes, terrines mais aussi conserves de plats cuisinés, il y en a pour tous les goûts. La ferme peut d'ailleurs compter sur ses fidèles clients qui commandent d'ores et déjà leur foie pour Noël !
Le programme du samedi 20 septembre
Afin de découvrir la qualité de ces produits, le rendez-vous est donc donné samedi 20 septembre, tout au long de la journée. "Cela se passera ici", dit la productrice en montrant le devant de la ferme. "Le matin nous aurons un marché de produits frais avec du fromage de chèvre, du cochon, des légumes, de la viande bovine" et bien sûr du canard. Des braseros, fabriqués par l'entreprise locale Frapacho, seront installés sur place afin que les gens puissent déguster les produits pour le repas du midi. Les visiteurs pourront également découvrir les créations réalisées par des artisans locaux. Toute la journée, Pierre et Christelle feront visiter l'atelier canards et les vergers aux participants. "Nous pourrons leur expliquer notre façon de travailler, les techniques que nous utilisons, répondre à leurs questions", détaille Christelle qui apprécie particulièrement ce contact humain et cet échange. La journée sera prolongée avec un repas du soir* concocté par les éleveurs eux-mêmes. "Nous avons prévu une soirée burgers confectionnés bien sûr avec le canard et les pommes de la ferme", se réjouit la productrice. Un chapiteau, prêté par le comité des fêtes de Glanges, sera monté pour abriter tout le monde au moment des repas.
"J'ai des gens d'Arcachon qui m'ont déjà appelée pour réserver et savoir s'il y avait des chambres d'hôtes aux alentours", applaudit Christelle Roulet qui se réjouit d'avance. "Nous avons eu des messages très positifs l'année dernière", se rappelle-t-elle en parcourant son cahier remplit de remerciements. "C'est un bon moment pour tout le monde, chacun d'entre nous est attaché à la campagne et cela rappelle des souvenirs aux gens." Cet événement "est une vraie reconnaissance de notre travail et cela nous permet de partager un très bon moment avec nos amis et nos salariés", conclut Christelle Roulet.
* Penser à réserver pour le repas au 06 78 16 74 04.
