Pascalain. Ce nom vous dira sans doute quelque chose. Que vous soyez de Limoges ou bien de Saint-Yrieix-la-Perche, Châlus, Eymoutiers et même Saint-Junien, vous avez sûrement croisé un fourgon à cette effigie le jour du marché à côté de chez vous. Vous avez certainement dégusté l'un des produits phares de cette entreprise, un pâté de pomme de terre, ou bien un gâteau à la châtaigne, ou à la noix. Ou autre chose.
Les halles de Limoges ont tout changé
Pascalain existe depuis 1997. C'est en 2007 que Sabrina Cano en a repris la tête derrière sa mère Patricia qui en était à l'origine. "En 20 ans, notre entreprise s'est bien développée. En fait, un tournant a été pris en 2020 grâce - je dis bien "grâce" - au Covid", révèle Sabrina Cano. Quand la pandémie est survenue, "on vendait nos produits uniquement sur les marchés. Aussi, avec le Covid et la mise en place du confinement, les marchés nous ont été interdits : on est artisan et non producteur. L'activité a donc été à l'arrêt complet pendant 2-3 mois. Quand les choses sont reparties, on a eu l'occasion de s'installer aux halles centrales de Limoges. On a saisi l'opportunité, pour avoir un ancrage, un commerce fixe", note-t-elle. Et puis en cas de nouveau confinement, les halles étaient reconnues commerce essentiel...
En plus de la carte de la sécurité, Sabrina Cano jouait sans le savoir celle du succès. "Six mois après l'ouverture aux halles, notre chiffre d'affaires était multiplié par deux !" Cette excellente surprise s'est cependant doublée d'une difficulté qu'il a fallu gérer : "La fabrication de nos produits se faisait comme au début au Moulin de la Garde, à Limoges. Or le local de 120 m2 s'est vite révélé trop petit. On en a donc cherché un autre et on a trouvé celui-là, impasse Clément Ader à Feytiat. Il fait plus de 200 m2, c'est un local idéal pour accueillir le laboratoire, les bureaux et un magasin", explique Sabrina Cano.
Nouveau projet
Malgré ce bel emplacement, les choses devraient évoluer rapidement. En 5 ans, le chiffre d'affaires de Pascalain a progressé significativement : "Il est passé de 300 000 euros à 1,2 million d'euros", révèle-t-elle. Aussi, "aujourd'hui on réfléchit à investir dans un local en propre avec en objectif une cuisine centrale pour tout élaborer et différents points de vente". Par "points de vente", Sabrina Cano entend les endroits fixes, c'est-à-dire l'espace aux halles centrales, un magasin à Feytiat, vers la Valoine comme aujourd'hui, le magasin de Saint-Léonard-de-Noblat (celui qui a ouvert en décembre 2025) et les marchés hebdomadaires (Isle, Eymoutiers, Châlus, Saint-Yrieix-la-Perche, Aixe-sur-Vienne, Saint-Junien, place Marceau à Limoges et Panazol).
En prime, Pascalain est présent sur les marchés festifs organisés par la Chambre d'agriculture et la Chambre de métiers et de l'artisanat de Haute-Vienne, dont le marché de Noël, celui de Pâques, du Goût, etc. "Ces marchés festifs permettent de mettre en avant le savoir-faire de Pascalain. En plus, on bénéficie du label Artisan gourmand, un label Chambre de métiers et de l'artisanat, qui apporte des garanties aux consommateurs", note-t-elle.
Produits phares
Afin d'assurer le service, Sabrina Cano est à la tête d'une équipe de 16 personnes. Côté administratif et pour gérer le magasin, elle compte sur sa sœur Ollivia et sur Élisa. Son frère Mathieu est responsable des ventes. La fabrication repose sur six pâtissiers, la vente sur six vendeurs ; une personne est chargée de l'entretien des locaux. Quelques contrats sont passés avec des étudiants pour aider les week-ends.
Pascalain se distingue par ses produits phares : "On a le pâté de pomme de terre avec ou sans viande, brioché ou feuilleté. Y'en a pour tout le monde !", aime souligner Sabrina Cano. Le gâteau signature est le fondant à la châtaigne. Il y a aussi le gâteau aux noix, dont les cerneaux sont cuisinés dans du caramel au lait. Et puis il y a le noisettin, un gâteau à la noisette. "Le noisettin n'est pas le Creusois, c'est un cousin !", annonce-t-elle avec malice. Contrairement au Creusois, le noisettin compte sur de la poire qui apporte une note d'originalité.
Jouer "régional limousin"
Au total, Pascalain aura participé deux fois depuis sa création au Salon de l'agriculture à Paris. La deuxième fois, "on a misé sur ces trois gâteaux pour représenter le Limousin : celui à la châtaigne pour la Haute-Vienne, à la noix pour la Corrèze et à la noisette pour la Creuse. On est tous des Limousins noyés dans la Nouvelle-Aquitaine", rappelle Sabrina Cano.
Cette identité locale et régionale s'affirme aussi dans le magasin de Feytiat où de nombreux produits locaux sont proposés : les escargots de Jade, les confitures de Clarisse, les miels de la Maison Fedon, la bière La Bergère... De quoi être en mesure de réaliser des coffrets cadeaux lors d'occasions notamment à la demande de Comités d'entreprise. Une piste qui est en train d'être explorée.
Et puis, cet été, pendant que l'équipe de Pascalain prendra quelques congés bien mérités, ses produits seront disponibles dans des épiceries fines, par exemple à Frais d'Ici (zone nord à Limoges) ou à l'épicerie Cœur de Terroir de Châteauneuf-la-Forêt. Quelques restaurateurs les inscrivent également sur leur carte. Ceci bien sûr à l'attention des gourmands et/où des curieux avides de découvertes !
