La sensorialité et la technicité du métier de brasseur mais aussi minimiser son impact environnemental ont, depuis le début, motivé le projet de Cédric Caccia. Installé en tant que brasseur depuis 2022, l'entrepreneur a quitté sa vie parisienne pour emménager dans la maison familiale à Compreignac. Son travail a récemment été récompensé dans le cadre des "éco-défis". Ce label local, lancé par la Chambre des métiers et de l'artisanat Haute-Vienne Nouvelle-Aquitaine et la CCI Limoges, en partenariat avec la communauté de communes Elan, récompense les entreprises qui s'engagent au quotidien dans la transition écologique.
La brasserie : une passion
"Il s'agit d'une vraie reconversion, je travaillais à la SNCF en région parisienne, et j'étais arrivé au bout de ce que je pouvais faire", raconte le gérant. La brasserie faisait déjà partie de sa vie à titre personnel donc "pourquoi pas aller plus loin ?" Il a alors fondé l'Obrador qui signifie "l'atelier" en occitan. "C'est un clin d'œil au local et cela correspondait aussi à mon envie de réaliser plusieurs projets autour de la brasserie comme la fabrication de savons à base de houblon qui me trotte encore dans la tête", révèle-t-il. Or, travailler seul impose aussi des choix. Celui de Cédric Caccia s'est tourné vers un système profondément manuel : il brasse en cuves ouvertes, touille à la main et concasse le grain lui-même. Sa production annuelle représente environ 80 hectolitres qu'il commercialise en vente directe. À bord de son camion, il est présent, à coup sûr, sur les marchés de Bonnac-la-Côte et de Saint-Jouvent à l'année et à Saint-Pardoux (côté Fréaudour) toute la saison estivale.
Réutiliser l'eau
La question de l'eau a dès son installation été un point de vigilance pour Cédric Caccia. La fabrication traditionnelle requiert généralement entre sept et neuf litres d'eau pour produire un seul litre de bière. "J'ai tout de suite vu qu'il fallait que je fasse quelque chose." L'artisan a alors conçu un dispositif vertueux pour optimiser l'étape du refroidissement. Après l'ébullition du moût avec le houblon, le liquide chaud doit être refroidi rapidement de 100 °C à environ 17-18 °C avant l'injection des levures. Pour cela, il utilise un échangeur thermique à contre-courant alimenté par l'eau du réseau. Alors que la majorité des brasseries rejettent cette eau tiédie dans les égouts, l'Obrador la canalise vers une cuve de stockage. Cette eau, réchauffée entre 40 °C et 50 °C par le transfert de chaleur, est conservée pour préparer le brassin du lendemain. Ce procédé génère un double bénéfice : la préservation de près de 600 litres d'eau potable par session et une économie d'énergie significative, l'eau de départ étant déjà chaude.
Une économie circulaire
Cédric Caccia a également mis au point un procédé lui permettant de ne pas "gaspiller" de contenant pour la commercialisation de sa bière. En effet, pas de point de vente pour le chef d'entreprise, tout est vendu "en vrac" sur les marchés ou lors d'événements festifs grâce à son camion itinérant ou son estafette vintage pour les événements privés. "Je suis parti du principe qu'une bouteille en verre est un matériau propre et réutilisable", c'est donc ce qu'il propose à ses clients : après chaque vente, les consommateurs ramènent leurs bouteilles lavées pour être réutilisées. L'artisan a alors élaboré un procédé permettant de stabiliser la bière à nouveau après ouverture. Il utilise un système de remplissage à contre-pression qui chasse l'oxygène de la bouteille avant d'y injecter du CO2, préservant la bière de toute oxydation.
Cette sobriété globale a valu à l'Obrador huit étoiles au label les "éco-défis". La distinction salue aussi ses actions pour la biodiversité, comme les ruches installées sur son terrain avec un apiculteur local pour créer une bière au miel et à l'hydromel. Au-delà de la démarche, ses produits se sont fait remarquer le week-end dernier lors de la Fête de la bière de Guéret. Le brasseur a remporté quatre médailles.
De nombreux projets sont à la réflexion pour Cédric Caccia, seuls le temps et le contexte économique peuvent les retarder. Il doit notamment gérer une priorité : réparer les dégâts sur la toiture de sa brasserie causés par la grêle du mois de juillet.
